Током година сам направио пуно ликера и инфузије, а Лимончело је био тај који ме је започео. У већини случајева, увек сам користио једну од традиционалнијих метода , при чему је лом од лимуна укорењен у алкохолу најмање 10 дана, потом напрегнут и засладјен.
Међутим, постоје неки трикови за екстрахирање више ароме и комплетирање ликера за мање времена - као у сатима.
Читање пилинга у водици ради зато што је водка у суштини само вода и алкохол, оба су растварачи за арому у окусу. Већина арома је у ароматичким уљима у лусу, која би се растворила алкохолом. Да бисте убрзали ствари, можете користити методу за брзо извлачење уља и учинити их доступнијим.
Ово подразумева загризање сокова са шећером. Кроз осмозу, грануле шећера разбијају ћелијску структуру коже, ослобађајући уља. Ово се зове олео саццхарум, или "уљани шећер", а то је уобичајена тактика међу барменима како би добили потентнији укус цитруса. Научио сам ову технику из "Грмља: Стари модни напитак за савремене времете " Мајкла Диетсха.
Друга ствар која убрзава процес је подизање температуре решења. Паковањем ликера у вакуумско запечаћену врећу и потапањем у грејну купку у методу која се зове соус виде , дозвољавате вам да се једињења брзо растворе.
Пошто је врећа заптивена, задржавате сва ароматична једињења и садржај алкохола у ликеру. Користећи овај рецепт, можете створити лимонцелло за само три сата, за разлику од традиционалне методе, која траје 10 дана или дуже.
Ако немате соус виде потапајући циркулатор, можете једноставно довршити овај рецепт тако што ћете утиснути као што бисте и традиционални рецепт. Траје дуже од 2 сата, али вероватно мање од 10 дана. Требало би да буде спремно чим се шећер распусти.
Шта ћеш ти требати
- 6-7 лимуна
- 1 шоља шећера (гранулат)
- 2 шоље водке
- 1 чаша воде
Како да се направи
- Ако користите соус видеју да направите свој ликер, поставите циркулатор на 135ºФ / 57ºЦ.
- Користите брашно за поврће да одсечете траке од лимуна, пажљиво узмите само одозго, жути део коже. Ако задња страна трака има велики део белог пита, употребите оштри нож да је пажљиво обришете и одбаците.
- Комбинирајте лимунске пилинге са шећером и лагано их срушите са дрвеном кашиком или брадавицом, све док су све коже сређене и имају добар контакт са шећером. Покријте и пустите да стоји најмање један сат.
- Након сат времена, шећер је требао извадити уље из коже; они ће изгледати блиставо и сјајно, а шећер ће имати текстуру попут влажног песка. Ово је олео сацарум.
- Комбинујте олео сахарум (сокови и шећер заједно) у врећој вакуумској врећици величине кварта. Искључити што више ваздуха и запећи торбу. Умерите торбу у водено купатило 2 сата. Уклоните у ледено водено купатило да се охлади.
- Алтернативно, комбинирајте олео сацарум у тепиху масону са водом и водком. Покријте и протресите за дистрибуцију шећера. Стрижите, тресите најмање једном дневно, док се шећер не раствори и достигне жељени укус.
- Напојите пилинге и исеците у боцу. Чувати у фрижидеру.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 175 |
| Укупно масти | 0 г |
| Засићене масти | 0 г |
| Незасићена маст | 0 г |
| Холестерол | 0 мг |
| Натријум | 2 мг |
| Угљени хидрати | 22 г |
| Дијетска влакна | 1 г |
| Беланчевина | 0 г |