Јастог је кулинарски ужитак који многи кувари уживају али се плаше кувања код куће. Ово је једноставна метода за припрему јастога - укопана врло кратко, пресечена на пола, а затим завршена на врућем роштиљу - што резултира укусом укусних плодова мора сваки пут. Служи са растопљеним путером, то је апсолутно небо. Уживати!
Шта ћеш ти требати
- 2 јастога (Ливе Маине, 1 1/2 -2 лб./750 г по -1 килограма сваке, или 2 смрзнута
- репа јелена , одмрзнута)
- За маслац од лимуна:
- 1/2 шоље / 4 унце маслаца (несаломни)
- 3 каранфилића бели лук (млевено)
- 3 лимуна (зек и сок од 1, плус 2 лимуна танко резани у рунде)
- Соли по укусу
- Пеппер по укусу
- 1 жлица жвака (млевено)
- 1 кашика першуна (пљоснат лист, италијанско, млевено)
- 1 кашика тегобе (млевено)
Како да се направи
- Дајте велики четир четри четвртине пуне сољене воде до цурења. Припремите чашу ледене воде која је довољно велика да се уклапа у јастоге.
- На табли за сечење користите тачку ножева кувара да бисте резали рез из сваког рамена глава око 2,5 цм од очију, гурните се напоље кроз љуску да одмах убијете јастог. Одмах откуцајте јастоге у посуду и кухајте 2 минута. Пребаци на ледено купатило. Када је довољно хладан за руковање, поделите јастоге на пола дужине. Уклоните цревну вену из репа, зрна од главе и било које зелене тале од тела; резервишите било које црне јајеће вреће у малој посуди.
- Сипајте 1/4 чаше (2 унце течности / 60 милилитара) и прокувајте воду преко јајних врећа и, уз помоћ виљушке, пажљиво прекидајте мембрану како бисте ослободили лонац; она ће постати светло црвена у топле воде. Наварите кроз сито и пустите да се осуши на папирном пешкиру.
Да направимо лимуново љено масло
- у малом тепиху на средњој врућини, топи маслац. Обришите у бели лук и лимун сок и сок. Додајте со и бибер по укусу, биље и 2 жлица резервних јастога јаја, ако их има. Угрејати се.
- Припремите угаљ или гасни грил за директно печење на средњој високој врућини. Четкицу и уље решетку гриље.
- Обришите сечену страну сваке јастог с маслиновим лимуновим путером. Ставите јастоге, смањите бочну страну, директно на роштиљ. Покривач и роштиљ све док месо није непрозирно и чврсто на додир, 5-6 минута. Грил лимун нарезује преко најтоплијег дела ватре све док се не загреје, 1-2 минута по страни.
- Четкати јастоге с маслацим лимунским путером и пребацити на послуживање. Украшите са резима лимуна на жару и служите одмах.
На основу рецепта из Адвентурес ин Гриллинг би Виллие Цоопер (Велдон Овен, 2012).