Овај рецепт за Пољски Мерингуе Торте са плодовима шуме или Торт Безови з Овоцами Лесними (од ТОРРТ-а-зох-вих зих ох-вох-ТСАХ-мее лесх-НИХ-мее) је од кувара Богдан Гаłазке'с "Кухиња краљева Пољска у Малборк замку "(Мултицо, 2010). Књига је написана на пољском и енглеском језику у метричким мерењима и, у овом тренутку, доступна је само на мрежи. Давањем америчких мјерења плус метричких мјерења, па се уверите да тешке састојке садрже за тачност.
У Пољској, јагоде, боровнице и малине постају дивље уз путеве, али и гајене у кућним вртовима. Сорте воћа су врло мале и веома слатке. Ако немате приступ дивљим бобицама, домаће сорте које су доступне у супермаркетима ће радити сасвим добро.
Мерингуе је уобичајена карактеристика у пољским дезертима, али у овом случају она постаје сама торта, а не само врхунска, што је уобичајено у државама. Љепота овог десерта је чињеница да се румунски жуманци користе у кремастој креми која испуњава ову лијепу торту. Нема више тражења рецепата јаја! Ја бих користио пастеризоване јаја јер жуманце нису кухане у пуњењу креме.
Ово чини лепу изјаву на столу за сто или трпезарију.
Шта ћеш ти требати
- За Мерингуе:
- 10 великих беланчевина (пастеризовано, на собној температури)
- 8,8 г / 250 г. шећера у праху
- .52 унци / 15 г. брашно од кромпира (а не кромпиров скроб)
- 1 кашичица / 5 мл. Јабуково сирће
- За крему:
- 10 великих жуманца (пастеризовано)
- 7 унци / 200 г. шећера у праху
- 1,7 унце / 50 мл. еспрессо (или врло јака кафа)
- 1,7 унци / 50 г. амаретто
- 10.58 унци / 300 г. маскарпоне сир
- 6,76 унце / 200 мл / павлака (36% масти)
- 1,76 унци / 50 г. малине (мале)
- 1,76 унци / 50 г. боровница (мала)
- 1,76 унци / 50 г. јагоде (мале)
- Украс: лист менте
Како да се направи
- Да направите мерингуе: У великој посудици бичите јаја до чврсте конзистенције, полако додавајте шећер шећера, кромпира и јабуковог сирћета.
- Користећи оловку, извуците два круга од 9 инча / 23 цм на листу папира за пергамент. Прелиставајте папир и поставите га на листу за печење. Напуните врећу за цев са крпом и цеви на папир, користећи кругове као водич. Глатко у свим пукотинама.
- Пећница на 350 Ф (175 Ц). Ставите круже мерингуе у пећницу и пеците 5 минута. Смањите топлоту на 266 Ф (130 Ц) и пеците још 50 минута. Уклоните из пећнице и оставите да се потпуно охлади на жичани.
- Да направите крему: У великој посуди мешајте жуманца са шећером од глачача до глатких. Додајте еспресо, амаретто, масцарпоне и темељно мешајте.
- У малу посуду, бријати крем све до крутих. Додајте га у смешу јаја и бичајте док не оштри.
- Да сакупите торту: Ставите слој печене мерингуе на лепу плочу, покријте слојем креме. Врх са преосталим мерингуе диском и кремом. Украсите са воћем и наном.
Више рецепата шефа кувана Богдан делио је из ове књиге својим читаоцима:
Пољски бруснични рецепт за желатинску желатину
Пољски рецепт за млинску супу
Пољски краљица Бабка са рецептом за рајце
Више рецепата шефа кувана Богдан је дијелио из своје књиге "Кухиња великих мајстора у Малборковом замку" (Мултицо, 2009):
Пољски рецепт за хреновске супе
Пољски рецепт за лукову супу
Пољски рецепт за чоколадну супу