Пхилло, или Фило, тесто нема засићене масти или транс масти, а нема холестерола. Тесто од филина је лагано, оштро и дебело, и док користите спреј за кухање са укусом маслаца између слојева, а не стварног растопљеног путера, то је савршени избор од малих масти за прављење слатких или слатких пита, тартака и струготина. Главна критика филолошког теста је да је тешко користити. Уз мало планирања, руковање филилом не мора бити проблем.
Тешкоће: Просјечно
Потребно време: Минимално од 24 часа одмрзавања, плус припрема од 10-15 минута
Ево како:
- Одвојите роло (и) филера за тесто у фрижидеру, према упутствима за паковање. Не отапати на собној температури.
- Попуните и све друге састојке припремљене и спремне за употребу.
- Откажи број листова који вам је потребан за ваш рецепт, плус неколико додатних. Очистите их заједно, а не одвојено.
- Стакните фолио листове које ћете користити на врху воском или пластичном омотом.
- Ставите неки воштани папир или пластичну фолију на врху задњег филма.
- Поклопац фолио плоча са влажним пешкирима како би се спречило њихово сушење. Прихватите да ћете можда морати да баците један или два листа ако се срушите или срушите.
- Откривајте листове филма док вам затребају, поново покријте преостале листове док не будете спремни за употребу. Радите брзо колико можете.
- Припрема за кухање са укусом маслаца или четкање неког растопљеног млека између сваког слоја листова приликом састављања слојева.
Савети:
- Користите пхилло листове уместо крутих пита тако што ћете их заглавити у облику звијезда, или да обришете бочне стране или преклопите на ивицама за питу у стилу галете .
- Завршите свој избор пунила као што бисте били буррито за једноставну штрудлу.
- Коришћењем оштрих ножа, сјечите филло листове у траке, и преклопите на стилу заставице преко пуњења да бисте направили троуглове.
- Исеците тесто на квадрате. Споон пуните у центар квадратова филова и окупите углове да бисте направили "пољупце".
- Изрезати дијамантске облике или квадрате да направите слојеве Наполеоновог стила.
Шта вам је потребно:
- Кутија филолошког теста
- Папир са воском или пластична фолија
- Влажна крпа
- Спреј за кухање са укусом маслаца
- Пита или тарт пан, лист колачића, силиконски мат или пергамент за печење.
- Припремљена надопуњавања
- Оштри нож и владар за сечење облика у тесту, зависно од рецептуре
- Затезан нож за чишћење струда или пита