Изаберите одговарајућу опрему и уље за успешну дубоку пржење
Као што је случај код већине кулинарских задатака, дубока пржење може да се постигне са широким спектром опреме. Можете купити посвећени фрижидер, али то није неопходно. У ствари, ако сте нови за пржење, вероватно је најбоље започети једноставно.
Постоји неколико комада опреме која ће вам требати, али шансе су да сте их већ добили у вашој кухињи. Оно што већ немате, не би требало да буде превише скупо или тешко наћи.
Опрема за дубоко пржење
Ево шта ћете морати постати про кухати кувар.
Тешка, дубока пот
Нађите тежак, релативно дубок лонац са капацитетом од четири до шест квартова. На пример, 5,5-кварт емајлирани лив од ливеног гвожђа ће радити сасвим добро. Док лијевано гвожђе није неопходно, добро држи топлоту, што је плус када се дубоко пржите. Унутрашњост лаког емајла олакшава видјети шта пржите, тако да ћете мање вероватно прекомјерати храну, али неовирано ливеног гвожђа ће радити ако сте пажљиви.
Што је већи потапај, то ће вам бити потребно више уља, али горња страна је да ће са више уља температура бити стабилнија и брже ће се опоравити. У сваком случају, посуда мора бити довољно дубока да држи око три инча уља (бар) са још три инча између врха уља и врха панице.
Термометар
Користите термометар који се може прецизно регистровати од 350 до 400 степени. Довољно, требало би да ретко пустите да ваше уље постане вруће, али то је опсег у коме ћете радити.
Термометри за дубоко пржење обично се причвршћују са стране посуде, што је згодно, али ће и сондометарски термометар радити.
Спидер или Скиммер
Мали "паук" или скиммер је користан за уклањање куване хране. Паук је вокални алат са дрвеном ручком и жичном мрежицом. Они долазе у неколико величина; паукови с нормалним величинама могу бити превелики за многе лонце, па проверите димензије пре него што их купите.
Друга опција је скиммер, који је дизајниран да скенира пјену из залиха и обично је мањи од паука, са љепшом кошом са јачом мрежом. Ошибљана мрежица паука оставља више уља иза, што олакшава испуштање хране. Све док се паук уклопи у ваш лонац, то је нешто бољи избор.
Сцреен Сплаттер
Иако није неопходно, екран сплаттера је од помоћи у држању нереда на минимуму. Неки новији модели садрже филтере дизајниране да помогну у смањењу непријатних мириса.
Рацк и лим
Стајац постављен на тањир се користи за испуштање пржене хране. Иако можете користити плочу или пан подлогу са папирним пешкирима за одвод, они могу довести до согги или масти хране ако се неправилно користе. Поред тога, ако желите да држите серију пржене хране оштре док завршите другу серију, сигурно ћете желети рацк и пан. Можете наћи скупове или их купити одвојено; сталци се често продају као расхладни штапови за печене производе.
Дубоко пржење помоћу фритеза
Ако пуно пржите, можда желите да размислите о фритезу. Електрични фритези су доступни у неколико величина и цијени. Сви имају изузетну предност смањења нереда пржења; вентилисани поклопци готово потпуно елиминишу шприцање и многе јединице имају филтере који помажу у смањивању (али не у потпуности елиминисати) мирисе од пржења.
Неколико фритеза има могућност филтрирања уља за поновно коришћење, што је врло корисна карактеристика.
Недостатак неке фритезе је контрола температуре; горња граница за већину фритеза је 375Ф, што је адекватно ако уље заправо достигне ту температуру. По мом искуству, стварна температура може да варира до 10 до 15 степени од подешавања на неким јединицама. Имајте то на уму док прочитате рецензије; са малим истраживањем, требало би да будете у могућности да сазнате које су јединице најбоље за контролу температуре. Други фактор који треба размотрити је величина; мала јединица (1-2 литара уља) заузима мање простора, али чак и ако само кувате за два, можда ће захтевати пржење више серија.
Уље за дубоко пржење
Можете се дубоко пржити с прилично разноврсним уљима. Ваша главна брига је оно што се зове тачка дима, што је (не изненађује) температура на којој уље почиње да пуши.
Не желиш да се то деси. Не само да је потенцијално опасан, али постоје неки докази да се грејање прошло кроз тачка дима ослобађа слободне радикале у уљу, што може бити повезано са неким врстама рака.
Да бисте били на сигурној страни са дубоким пржењем, користите уље са димном тачком од 400Ф или више. На срећу, има доста уља која одговарају овом критеријуму. (Овде је графикон који приказује даске за већину масти и уља за кување.
Рафинирано уље од кикирикија је популаран избор за дубоко пржење, као што су уља са шампињонима, поврћем и рафинама.
Нерафинисана уља било којег порекла нису погодна за дубоко пржење. Они једноставно имају прениску тачку дима, и зато што су ова уља врло скупа, уопште нису практична. Имајте на уму да се многа уља продају у префињеним и нерафинираним верзијама. Ако купујете уље за дубоко пржење, уверите се да купите рафинирани тип.