Да будем искрен, никад нисам размишљао о изради традиционалне свињске пите. Зашто бих ја, живим на северу Енглеске где имамо неке од најбољих произвођача пите од пите. Чак имамо и пчеларски центар за прашину практично на мом прагу.
После посматрања талентованог и познатог месара Давида Лисхмана који прави пите, одлучио сам да га покупим. Играо сам са својим рецептом и на крају сам створио своје, и задовољан сам резултатима. Изненађујуће је лако учинити.
Традиционална свињска пита се прави помоћу пецива за топлу воду, која се онда подиже руком помоћу калупа или у мом случају куглану за подршку.
Шта ћеш ти требати
- За топлу воду:
- 200 милилитара воде
- 75 грама маслаца
- 75 грама масти
- 450 грама обична брашна (сита)
- 1 сољу
- 1 јаје (претучено)
- 1 кашичица биљног уља (или уље уљане репице)
- За пуњење пита:
- 175 грама свињског рамена (млевено)
- 50 грама белог свињетине (млевено)
- соли по укусу
- бибер по укусу
- 1/4 кашике маце
- 1/4 кашике мушкатног орашчића (свеже млевено)
- За прање јаја:
- 1 јаје (претучено сољем)
- 1 сољу
- За желе:
- 1 чаша пилећег челика
- 3
- листови од желатина
- соли по укусу
- бијели бибер по укусу
Како да се направи
Направите топлу воду:
Ставите воду, путер и маст у посуду и лагано загрејте како би се истопили како маслац тако и свињско месо доводе до нежег врела.
Ставите брашно у велику топлоту чашицу. додајте соли онда јаје и мешајте заједно са ножем. Додати мешавину врућих масти и воде и темељно мијешати. Сипајте тесто на лагано флоуред радну површину и гнетите док се тесто не постане глатко и свиленкасто.
Узмите своје тегле са малим џемом и покривајте вањску површину са лаким слојем уља.
Узмите 2/3 пецива и извуците на 5 мм дебљине (преосталих 1/3 пецива треба умотати). Исеците кругове од 15 цм и положите се на дно џамије и нежно олакшајте бочну посуду. Будите пажљиви да не искочите пециво превише танко, ваше пециво би требало бити чак и свуда и без икаквих рупа или суза. Ако пециво сруши, једноставно ремоулдом помоћу прстију, пециво за топлу воду је веома опроштено.
Покријте пециво са траком од мастила без мрља одрезан до дубине коју желите питу и довољно дуго да се обмотате око посуде. Везати са жицама. Обришите горњу ивицу како бисте створили чисту ивицу оштрим ножем. Ставите у фрижидер да бисте ојачали.
Креирајте свињску питу:
Пре загријавања рерне на 160 ° Ц / 325 ° Ф / Гас 3
Ставите оба меса у посуду и сезоните сољу, бибером, мачетом, мушкатним орашчићем. Темељно мешајте.
Скините пецива из фрижидера и спакујте месо скоро (мало ништа) на врх. Од преосталих пецива за роштиљ и исечених поклопаца како би се уклопили у питу. Пу поклопац на врху и цримп за стварање тесне заптивке. Коришћењем капљице или штапића, пробушите центар поклопца како бисте створили малу зрачну рупу. Читаво свјежом свјежом прање јаја.
Печите 50 минута до једног сата или док температура не буде у центру 75 ° Ц. Уклоните из пећнице и опрати јаје поново.
У међувремену, оставите листове желатина у хладној води 15 минута. Стисните лишће и додајте на загрејан пилећи залив. Оставите се да се охлади а затим уз мало соли и бибера.
Залијевите желе у центар пите кроз малу зрачну рупу (користите лијевак за тачност).
Оставите на хладном месту да бисте га поставили.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 1277 |
| Укупно масти | 116 г |
| Засићене масти | 55 г |
| Незасићена маст | 45 г |
| Холестерол | 360 мг |
| Натријум | 887 мг |
| Угљени хидрати | 17 г |
| Дијетска влакна | 2 г |
| Беланчевина | 41 г |