Ова класична домаћа салата од резанци (涼麵) је веома популарно јело на Тајвану. Посебно је популаран током љета, јер су летови на Тајвану увек стварно врући и влажни, тако да се ова салата од ноодле хлади са укусним сосом и освежавајућим састојцима како би људи помогли људима да поврате апетит током оваквог врућег времена.
Постоји толико различитих земаља и места на истоку који служе различитим врстама салата од кнедле. На пример, људи из Шангаја воле да користе електронски вентилатор да пуцају на резанце како би помогли резанцима да се охладе након што су кували. Затим ће потопити мало уља преко резанци да би их зауставили. Још у Шангају ће направити сос од салата од кикирикија сосом од кикирикија, сирћета и чилија. Остали састојци могу укључивати кашице, козице и димљене рибе. Вуханови људи облаче салату са сосом од сесама, сирћетом, чоколадним пирејем, сојиним сосом и сусамским уљима, а главни састојци које ће укључити са резанци су краставац и шунка. Тајвански људи користе запечени бијели сусам сос, соја сос и сирће за свој сос. Тајвански људи тада воле да служе салату од кикирикија са јулиеннедом краставцем, пасуљем пасуља и пилећим прсима.
Састојци које сам служио овом рецептом су јулиеннед краставац, шаргарепа, пилеће дојке и пржена јаја. Можете пити пилеће дојке ако желите, али ја више волим да паре пилеће дојке јер употреба ове методе осигурава да пилетина задржава сокове и много боље. Затим можете користити или нож за резање пилетине или га можете рушити рукама. Лично, ако послужим ово јело члановима који нису чланови породице, ја ћу исецати пилетину, али код куће, само ћу је извући ручно. Ја сам пржио јаја и учинио их тикавим, а затим ситаног меса. Можете користити и друго поврће, укључујући броколије, паприке, шпаргле и кукуруз. Такође можете прилагодити састојке и направити ово јело веганско или вегетаријанско. Сјајна ствар око салате хладне ноодле је да нема дефинитивне листе састојака, можете користити прилично све што желите.
Савет за припрему овог јела, ако не можете пронаћи сос од сусама у вашем локалном кинеском супермаркету или мислите да је превише проблема да направите сесам у сусаму онда можете користити сос од тахини умјесто кинеског сосомског соса. Пробао сам раније и мислим да је тахини сос у овој салади од резанце једнако добар ако није бољи од кинеског сусамског соса. Сос од Тахини је блажи у укусу од сусамом у сусаму, па ако желите да салата од тулаша мало окусите онда користите сос Тахини.
Још један савет за припрему овог јела, ако мислите да прављење резанци је сувише дуго или превише проблема, можете набавити сушене резанце или резанце јаја из локалног нормалног или кинеског супермаркета. Кувајте резанце како бисте их волели да ли је ал денте или не, а затим се охлади под хладном водом и испразни водом. Сипајте мало уља да бисте зауставили резанце и залепили се равномерно. Можете користити биљно уље, маслиново уље, сунцокретово уље и слично, али немојте користити уље с јаким укусом, као што је тостовано уље или екстра девишко уље, јер ће они почети превладати укус резанци и пратећи састојци.
Шта ћеш ти требати
- Састојци за резанце:
- 1 1/2 чаше / 350 г воде
- 1 кашичица соли
- 6 1/2 чаше / 850г хлебног брашна
- 1 жлица воде од жлице (доступно у кинеском супермаркету)
- Уље за премазивање тестенина када је кувано и охлади
- Састојци за салату:
- 1 краставац, јулиенне
- 1 мали шаргареп, јулиенне
- 2 пилеће груди
- 2 велика јаја
- Састојци за салату од салате од жвака:
- 3/4 чаша / 150г опеченог бијелог сусама
- 1/2 шоље / 100мл воде
- 1 жлица сунцокретовог уља (или можете користити маслиново уље, биљно уље)
- 1 кашичица соли
- 1 кашичица пиринча сирће
- 2 каранфилића
- 2 кашике лаганог сојиног соса
- 1/2 шапе шећера
Како да се направи
Поступак за резанце:
- Мешајте све састојке за резанце заједно у великој посуди за мешање. Књижи тесто док се не изгуби и чак.
- Разблажите тесто и одвојите тесто у равномерну количину.
- Сваком оптерећењем теста обришите све док не буде довољно танак да се прилегне вашој машини за тестенину (око 1 цм дебела)
- Користите машину за тестенину како бисте изравнали смешу. Поновите овај процес неколико пута и сваки пут приближавајте ваљке у машини. У случају машине коју сам користио, поставио сам број 4 (1 је најмањи, 9 је најтањи).
- Након што се тесто испручи, храните смјесу кроз ваљке и затим исеците кашаљ на другом крају. Покривајте резанце брашном и оставите на страну.
- Када сте спремни да кувате резанце, кувајте шољу воде и кухајте резанце око 2-3 минута. Након што се кувају, охладите резанце са хладном водом и затим исцедите воду. Покривајте резанце са мало уља за уље да бисте зауставили резанце заједно.
Поступак за салату:
- Јулиенне краставац и шаргарепа.
- Пилеће дојке додајте сољу и бибером. Пенушајте пилеће дојке у нечијем филму и пробајте пилеће дојке док се не кува. (Приближно 20 минута)
- После кувања одстраните филм за оштрење и оставите му да се охлади, а онда јулиенне пиле.
- Побијте јаја, мијешајте са 1 сојиним сосом од лаганог кашичица и мало бијелог бибера. Загрејати тепих и направити крпено-печено јаје. Након што се јаје припреми и охлади, јулиенне га.
Поступак за сос од салата од кнедле:
- Тврдите беле сусам у тигању. Користите процесор за храну или строј за пеглање да переш бијели сусам са 1 жлица сунцокретовог уља када је сезам још топло.
- Додајте све састојке у било коју машину коју сте користили и наставите све заједно да мешате све док нема грудвица. Окусити сос пре сервирања. Можете сами прилагодити љепоте како би одговарали личним преференцама. Ја волим обућу јако јаком, али прилагодите количину соли и сојиног соса како би одговарали. Ако вам се сос мало допадне. У сосу можете ставити мало сицхуановог бибера уље кукуруза или Цхили уље.