Као и сваки странац који живи у Италији и добро учи језик, ускоро открије, италијански није јединствени језик: нагласци драматично се мењају од мјеста до мјеста, као и изрази и начини изражавања ствари.
У граду Мурло, јужно од Сиене, персиммонс се зову поми, у Риму се зову цацхи (оба су тврди) и у Фиренци се зову диоспри. Недавно сам видио дрвеће са воћем у кући Цонте Пиерлависе ди Серего Алигхиери у Венету и рекао: "Свиђа ми се ваш диоспри". Изгледао је празно, пратио је мој поглед и рекао: "Ох, мислите на цацхи . Никада нисам чуо да их је неко раније звао диоспри ."
Иако су пореклом са Оријента, Италија има пуно персиммон стабала, како у двориштима људи, тако иу вртовима имања. Њихова популарност заправо није толико изненађујућа. Дрвеће су прилично лепе, а плодови - светле златне наранџасте орбице - додају угодан прскок боје током касне јесени, када већина ствари изгледа прилично драга. Сами плодови су сасвим чврсти док не сазрију, у том тренутку они постану волуптуоусли мекани и скоро желатинасте у текстури. Постоји много варијетета персиммон-а које зоре у јесенским месецима, од септембра до децембра.
О различитим врстама персимона
У ширем смислу, могу се поделити у две групе: не-адстрингент и адстрингент.
Стрижнички персимони садрже висок ниво танина, и горких, кречастих и "кукавица", пре него што су потпуно сазревани и омекшани, у којем тренутку блиставост нестаје: сластност воћке долази, а један одједном разуме зашто су они повезани са боговима. Најзаступљенија варијанта астригентног персимона је дуга, у жељи Хацхииа. Они су једи једино када су зрели, а када су зрели, екстремно су мекани и кашљиви. Они су зрели кад им коже изгубе своју нејасност, развијају пуну брилијантну црвено-наранџасту боју и дају прилично начин на који балон воде ради када притиснете прстом. Месо постаје прозирно и желеће кад је зрело.
Нестригентне персиммонс (популарна сорта је Фуиу) су већ слатка и најбоље се једу када су чврсте и оштре, као јабука. Обично су скептични од астрингентног Хацхииас и подсећају на наранџасти парадајз или чак и на миниатурне бундеве. Имају угодан, јеленав укус, благо подсјећа на цимет и тикву.
Како одабрати и продавати персиммонс:
Заједнички прстима су сувише деликатни и мекани да би добро путовали, иако сам их видео на италијанским тржиштима и азијским тржиштима (пажљиво упаковани у подметане пладње), једина врста астрингентног персимона коју сам видио на америчким тржиштима су незнани. Да бисте убрзали сазревање код куће, ставите их у папирну врећу заједно са бананом. Када су зрели, требају их хладити.
Нестригентне персиммонс треба да буду чврсте, без меканих тачака или нечистоћа, и чувати на собној температури или на хладном, тамном месту, али не и у фрижидеру.
Како користити Персиммонс
Персиммонс су коришћени за џемове, колаче, колачиће, пудинге, брзе хлебове, па чак и сладолед.
С обзиром на знатан број стабала персимона у Италији, за њих би се очекивало доста рецепата. Чудно, не: Пошто оно што је доступно у Италији је углавном адстрингентна врста, људи их купују зрели или зреже, а затим их једноставно поједу избацивањем стабљика, окрећући их и закопчавајући месо кашиком, одбацујући семе и избегавање било каквих белих вена које месо персимона може садржати.
Ипак, испод тога је једноставан рецепт за припрему нешто комплекснијег десерта са зрелим, меким Хацхииа персиммонима и ликером по вашем избору.
Још неколико једноставних идеја рецепта, користећи Фуиу персиммонс:
- Обмотите клинове у резине бресооле (суво излечене резане говедине) за падну верзију пршутова мелона .
- Баците танке косе оштре Фуиу персиммон у салату.
Шта ћеш ти требати
- 7 зрела, мекана Хацхииа персиммонс
- 2 стрела Стрега, Амаретта или било ког ликера по вашем избору
- 2 кашике шећера
Како да се направи
Четврти хватајте и додајте месо у посуду, избаците семе и било које беле жице.
Замените месо са задњом вилицом, уклоните све беличасте струне које можете видети, а затим мешајте у шећеру и ликер и добро се мешајте. Хладите најмање 1 сат, или дуже, каширајте смешу у шоље и служе.