Ако постоји рецепт у Свеет Носхингс-у који представља епитоме да је Ејми Критзеров деликатно чудан, увек изумљив, сјајни и спринкли естетски, можда је и овај. Критзер, блогер иза "Шта јеврејски желео јести" и власник МодернТрибе.цом, назвао је ове "Уницорн Багелс", и чак и брзи поглед на њен блог открива да је шеф клађења Ле Цордон Блеу тежак у та магична створења.
Критзер пише: "Да ли је овај рецепт тако погрешан, или је тако лоше да је у праву? Ја ћу вам дозволити да постанете судија. Одрастао сам, недељом су биле све о багелима. другу половину.За шта је багел букет? Тајна је у кључању, што даје багелу који је неодољив хрустљав напољу и мекан унутра.Ови багели имају хрустљаво топање цимета-цимета.То није уопште традиционално, нити покушава да Багелови су затим напуњени кремом, који је инспирисан кексом, који је у основи маскиран. "
Рецепт поновљен уз дозволу Свеет Носхингс: Нове Твистс на традиционалним јеврејским десертима, од Ами Критзер. (Роцк Поинт, 2016)
Шта ћеш ти требати
- За Сницкердоодле Багелс:
- 2 шоље (475 мл) топла вода (110ºФ / 43ºЦ), подељена
- 2 ¼ кашичице (1 паковање) активни суви квасац
- 4 кашике гранулираног шећера, подељено, плус 1 чаша (200 г) за прскање на багелима
- 5 шоље (710 г) брашна, плус ако је потребно
- 1 кашика кашике тартара
- 2 кашичице косхер соли
- 1 жлица поврћа, канола или уље од грожђице, плус више за мазање посуде
- 1 кашичица екстракт ваниле
- 2 кашике млете цимета, плус
- 1 кашика за прскање на багелима
- За кључање:
- 4 кварца (3,8 л) воде
- 1 шоље (225 г) тамно смеђи шећер
- За крем сир:
- 2 жлица безалног путера
- ½ шоље (115) светло смеђи шећер
- 1/8 кашике косхер соли
- 8 унци (227 г) крем сира, омекшано
- ¼ шоље (28 г) шећера у праху
- 1 кашичица екстракт ваниле
- ½ шоље (87 г) семисвеет мини чоколадни чипс
- ½ шоље (13 г) посипати (користите дугачке посуде, а не округле непараре, јер они могу крварити)
Како да се направи
1. Прво направите тесто. Комбинирајте 1 чашу (235 мл) топлу воду са квасцу и шећером шећера у посудици своје мешалице и пустите да седите 10 минута док се не испруће, пене и дупле величине. Ако није, вода је била превише врућа, сувише хладна или је квасац стар. Покушајте поново!
2. Затим додајте 4 чаше (568 г) брашна, крем тартаре, соли, уља, ваниле, 2 кашике цимета, преостале 1 чаше воде и 3 кашике шећера у мешавину.
Минимално мешајте са куком за тесто 10-15 минута док немате глатко, чврсто тесто. Ако је тесто лепљиво, додајте мало брашна; ако је мало суво, додајте мало више воде. Можда ће вам требати више или мање од 5 шољица брашна.
3. Поставите тесто у велику посуду подмазаном у уљем, покријте и пустите да се подигне на топлом месту 60-90 минута, док се не удвостручи. Окренем пећницу топло (200ºФ / 93ºЦ) и поставим тесто на врх.
4. Када је тесто близу готовости, доведите велики залиха напуњен са 4 воде у води и смеђим шећером (ово додаје укус) до врућине. Затим спустите топлоту, тако да је једва уроњен.
5. Прегрејати пећницу до 425ºФ / 220ºЦ.
6. Комбинујте преосталих 1 шоље (200 г) гранулираног шећера са 1 кашичица млијека за цишцење. (Можете користити више цимета ако желите.) Линија 2 плоче за печење са папиром папира и оставите на страну.
7. Када је тесто спремно, ударите га и мало мијешајте 1-2 минута. Подијелите тесто у 8 једнака дела и увуците у лоптице. Чувајте тесто које не користите прекривено пластичном омотачем, тако да се не осуши. Направите рупу у средини сваке куглице помоћу палца и истегните да направите рупу за багел. Поставите багеле 2 цм (5 цм) на припремљене плоче за печење. Покривајте пластичном омотачем и пустите да се подиже 15-20 минута, или док не прође тест пловка. (Какав је тест за плутаче? Драго ми је што сте поставили! Напуните посуду величине багела са водом за собну температуру, поставите багел у посуду и, ако плутају, ваше багеле су спремне за кухање и печење. , проверите поново свака 5 минута док не успије.)
8. Сада је време за кухање и печење! Кување бубрега даје им онакву крхку споља и меку унутрашњост. Припремите расхладни елемент. Кувајте багеле 3-4 по један минут на обе стране и пустите да се осуше на расхладном сталку. Треба проширити с кључањем. Спринкле одмах на врх са мешавином цимет-шећера, али се супротставите жељама да покрије обе стране багела, јер то доводи до запаљеног карамелног нереда. Затим поставите багеле на плоче за печење и пеците 13-15 минута до злата, ротирајући на пола пута кроз печење.
9, Док се багел пече, направи крем сир. Као што је раније поменуто, ово је маскирање у маски, али ми то зовемо крем сира јер је за доручак. У малом посуђем, растопити маслац, смеђи шећер и соју на средњој ниској врућини, мешајући док се смеђи шећер не отопи. Уклоните са врућине и оставите се хладити. У средњој посуди премијете крем сир, шећер у праху и ванилију до свјежине и пухања, око 2-3 минута. Онда победите у мешавини маслаца. Обришите чоколадне чипове и прскалице. Крем сир се може хладити до 5 дана ако га прво не завршите кашиком.