За многе људе, мраз је најбољи дио торте или колачића. Ја класификујем замрзавање у шест врста: буттерцреам, кувано, шлаг, краљевско залеђивање, ганацхе и глазура.
Буттерцреам
Маслац или маргарин су комбиновани са шећером у праху, аромама и течностима. Шећер у праху се користи јер се лако разређује током ударања и садржи малу количину кукурузног стабла који помаже у стабилизацији мраза.
Постоје мекиње од буттерцреама које користе гранулирани шећер, али то траје дуго и може бити тешко. Класичан буттерцреам обично подразумева стварање кестења, а затим га бије у путер док се не постигне конзистенција мраза. Више волим једноставне мразе од буттерцреам-а, бијег ублаженог путера са шећером у праху, течностима и аромама. Победите мраз дуже него што мислите да је неопходно за најфиније и најфучније резултате. Стварно није могуће премашити ову врсту мраза.
Куване мрље
Седам минута замрзавања је класично кувано мразење. Белини и шећер, заједно са аромама, комбиновани су на врху двоструког котла. Смеша се благо загрева док се непрекидно бије са мешачем. Молимо користите миксер ако изаберете ову врсту замрзавања; можете га премлатити руком са еггбеатером, али стварно је тешко. Као што кувана смеша припада мерингу , која се стабилизује како расте јер се загрева.
Куване мразе држе свој облик, јер су беланчевине од јајника коагулисане топлотом. Ове мразе морају се кувати на температури од 140 степени за сигурност. Ове мразе су деликатне и могу се апсорбовати у колач ако не једу први дан. Ако желите, можете користити прах мерингуе да направите седам минута мраза без страха од тровања храном од јаја.
Шлаг
Шећер у праху, арома и шлаг крећу шлагом смрзавање - шта би било једноставно? Поново, кукурузни шкроб у шећеру у праху помаже у стабилизацији мраза. Могуће је прекорачити ову врсту замрзавања, тако да само ударите док се не појављују чврсти врхови када престате да батинате и подигнете туљак право од мржњења. Колачи, кекси, кратке колачи и колачићи са овом врстом мраза морају се хладити.
Роиал Ицинг
Ово залеђивање се користи за украшавање торти и колачића. Можете га направити од огреботине, користећи шећер у праху, беланчевине и течност, али више волим да користим прах мерингуе, који можете купити у пекарским продавницама и чак у продавницама прехрамбених производа. Прах мерингуе се комбинује са течном, а затим обично затамњен бојом хране. Одговарајућа конзистентност за краљевско залеђивање је уједначеност палачинке. Требало би да тече лако, јер се обично користи у пециву с врећицама за украшавање, али поставља се брзо, тако да дизајн држи.
Ганацхес
Овај фенси термин је једноставно чоколада која се растопи са тешком кремом. Ово мразање чини лепу сјајну глазуру на колачима и колачима. Ако охладите ганацхе, претуците га све док не буде пухасто и круто, а затим га обликујте у лоптице, завршићете са тартуфима.
Такође можете хладити и побиједити ганацхе и користити пухаст резултат како бисте брзо мразали слојевите торте.
Глазалице
Глазуре су најједноставније замрзавање. Шећер у праху се комбинује са течном материјом како би се формирала танка конзистенција. Глазуре се обично сипају или сузављене преко врхова колача и колачића. Ово ствара сјајну тешку кору када се глава поставља. Топена чоколада се може користити као глазура.
Рецепти за мраз