Јуниор је у Брооклину, НИ, један од светских икона делиција, ако не и најважнији делови. Овај рецепт за оригинални Нев Иорк Цхееесцаке-а је из "Јуниор'с Цоокинг" (Таунтон Пресс, 2013) Алана Росена и Бет Алена.
Аутори кажу: "Као што то подразумева име, рецепт за познатој оригинални сираш Јуниор је печен на исти начин од 1950-их и са добрим разлогом, то је једноставно Најбоља сира која се може наћи.
У Гласу села 26. јула 1973. године, Рон Росенблум је написао: "Никад неће бити боље сира од сира од сира од сира на Јуниору на Флатбусх авенији ... то је најбоља сира у Нев Иорку."
Следеће године, жири од шест љубитеља сира од чизнека за магазин у Њујорку по имену Јуниор је шампион Цхеесецаке. Када је Алан Росен упитан шта чини његову грицкалицу тако посебном, рекао је: "То је лагано, али не мрље, ох-тако-кремасто, али не густо, и са оним небеским укусом кремног сира, који јуниорску черкуку у Њујорку чувају светом".
Аутори кажу да је то један од најједноставнијих колача. Само пратите упутства из овог рецепта који су прилагођени за кућну кухињу, а ускоро ћете поносно сјећи најбоље сира која сте свима уживали!
Нико заправо не зна управо чија је идеја била употреба корпе торте за јуниорску сиру, али је успело, а тај исти рецепт и данас ради. Упутства су дати за ваш избор сира од 8 или 9 инча. Торта се мора хладити преко ноћи прије служења, па тако планирајте.
Шта ћеш ти требати
- Упутства за 9-инчни сира
- Спонге Цаке Цруст:
- Омешано несаломљено масло, за сапуњење посуде
- 1/3 чаше брашно сира
- 3/4 кашичице пецета за пециво
- Пинч солне киселине
- 2 екстра-велика јаја (одвојена)
- 1/3 чаше шећера
- 1 кашичица ваниле
- 2 капи чистог екстракта лимуна
- 2 жлица безалног масла, топљен
- 1/4 чајна кашика тартара
- Цхеесецаке Баттер:
- 4 (8-унце) паковања ПХИЛАДЕЛПХИА крем сир (користите само пуну масу), на собној температури
- 1 2/3 шољице шећера
- 1/4 чаша коруза
- 1 кашика ваниле
- 2 екстра-велика јаја
- 3/4 чаша тешка крема за бријање
- _____________________________________
- Упутства за 8-инчни сира
- Спонге Цаке Цруст:
- Омешано несаломљено масло, за сапуњење посуде
- 1/4 чаша брашно печене торте
- 1/2 кашичице пецета за пециво
- Пинч солне киселине
- 2 екстра-велика јаја (одвојена)
- 1/4 чаше шећера
- 3/4 кашичице ваниле
- 2 капи чистог екстракта лимуна
- 2 жлица безалног маслаца (растопљено)
- 1/4 чајна кашика тартара
- Цхеесецаке Баттер:
- 3 (8-унце) паковања Филаделфијски крем сир (користите само пуну масу, на собној температури)
- 1 1/3 чаше шећера
- 3 кашике кукурузног стабла
- 1 кашика ваниле
- 2 екстра-велика јаја
- 2/3 шоље за крпу
Како да се направи
Направите спужвицу Цаке Цруст
- Загрејати пећницу до 350 Ф и великодушно убацити дно и страну 9- или 8-инчне тканине за пролеће, пожељно непропусно. Спустите споља алуминијумском фолијом, покривајући дно и продужавајући га све до бочне стране.
- У малој посуди подесите брашно, прашак за пециво и со. У великој посуди, користећи електрични миксер, баците жуманце на високом 3 минута. Уз миксер ради, полако додајте 2 жлица шећера и наставите да ударате све док се у посуду не формирају густе, светло жуте траке, око 5 минута више. Победите у екстрактима.
- Премешајте мешавину брашна преко теста и ручно га мешајте, све док се не поставе преостале беле флеке. Смеши се на растопљеном путеру.
- У другој чисти посудици, користећи чисте, суве беатерс, тукли су јајаће белу и кајмак тартар заједно високо до пене. Постепено додајте преостали шећер и наставите да бијете док се не оштри врхови (бели ће устати и изгледати сјајни, не суви). Пребаците око 1/3 белаца у тесто, а затим преостале белце. Не брините ако и даље видите беле мрље, јер ће нестати током печења.
- Нежно проширите тесто на дно припремљене посуде и пеците само док се не поставите и златно (не мокро или лепљиво), око 10 минута. Нежно додирните торту у средини. Ако се врати, то је учињено. Пазљиво гледајте и не дозволите врхом браон. Оставите кору у посуди и ставите на жичану сталку да се охлади. Оставите корјену торте у тепи и оставите пећницу док припремате тесто за сира.
Направите кувар од витраже
- У великој посудици, користећи електрични миксер са додацима лопатице, ако ваш миксер има један, пробијете 1 пакет кремовог сира, 1/3 шољице шећера, а кукурузни шкамп заједно на ниском нивоу до кремастог, око 3 минута, стругањем неколико пута у посуду. Смеша у преосталом кремном сира, по један пакет у исто време, добро бије и чишћење посуде после сваке од њих.
- Повећајте брзину миксера на средину и пребијте преостали шећер, а затим ванилију. Мијешајте у јајима, један по један, добро бијете након сваке. Побијте се у крему све док се потпуно не упије. Пуњење ће изгледати лагано, кремасто, прозрачно и скоро као облак облака. Будите пажљиви да не претерате! Нежно спакујте тесто на кору.
- Ставите посуду за торту у великој плиткој корпи која садржи топлу воду која долази до пола (око 1 инча) на страни прозора. Печење све док ивица није светло златно браон, врх је светло злато, а центар се једва мрмља, око 1 1/4 сата. Ако се торта и даље осећа меком око ивице, пустите да се баца 10 минута више (време кувања ће бити приближно исто за 8 и 9-инчни цхеесецакес).
- Скините сису из водене купке, пређите на жичану ограду и пустите да се охлади 2 сата (само одлази - не померајте га). Затим оставите колач у тањир, покривајте лабаво са пластичним омотачем и охладите до потпуног хладног испирања, пожељно преко ноћи или најмање 6 сати.
Служити
- Отпустите и уклоните страну форму опруге, остављајући торту на дну тигања. Ставите на тањир. Хладити до спремности за послуживање.
- Пресеци се са оштрим ножем равног крака, а не назубљеним, испирањем ножа топлом водом између резних кракова. Хладити све преостале колаче, добро покрити, и уживати у року од 2 дана, или завити и замрзнути до 1 мјесец.
Китцхен Нотес
Увек пеците сира у водену купку као што је то у Јуниору. Одржава топлоту у пећници и помаже торти лагано, нежно и равномерно. Такође вам помаже да осигуравате да ће ваш колач имати гладак врх, без великих пукотина.